Tag: lactosevrij

Geplaatst op door

Vegetarisch hoofdgerecht: lentejas ‘a viernes’

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr linzen, 250ml Aneto groentebouillon, 1 fijngesnipperde ui, 1 fijngehakte stengel bleekselderij, 2 fijngehakte middelgrote wortels, EL AVION saffraandraadjes, 2 fijngestampte kruidnagels, een halve theelepel komijnzaadjes, 3 fijngehakte knoflookteentjes, Flor del Delta sal pimienta en een hardgekookt eitje.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Ze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Dit is een heerlijke, vegetarische variant op basis van linzen. De naam van dit gerecht heeft een Katholieke achtergrond; op vrijdag (viernes) wordt er nooit vlees gegeten. Wel vis, maar als dat dan niet voor handen is wordt het vanzelf een vegetarisch gerecht.

Fruit in wat olijfolie de ui, wortel en prei in een pan of aardewerken schaal vijf minuten. Week ondertussen de saffraan in een klein scheutje heet water. Voeg knoflook, komijnzaad en gestampte kruidnagel toe en bak deze een minuut mee. Roer er de linzen door en voeg de groentebouillon en saffraan toe. Laat alles ongeveer 15 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Hak het eitje fijn en strooi over het linzengerecht. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Voorgerecht met kikkererwten en bacalao: garbanzos con hojas de nabo y bacalao

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr kikkererwten, 250ml Aneto visbouillon, 1 fijngesnipperde ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, een blikje La Briosa bacalao, 1 bosje raapstelen, Flor del Delta sal, een citroen, wat fijngehakte bladpeterselie en POTE pimentón picante.

Dit kikkererwtengerecht kan als bijgerecht of als voorgerecht gegeten worden. Het is een gezond gerecht en heeft een stevige smaak door het zilte van de bacalao, het frisbittere van de raapstelen en het friszure van de citroen.

Fruit in wat olijfolie eerst de fijngesnipperde ui en dan de fijngehakte teentjes knoflook in een pan of aardewerken schaal voor een paar minuten op zacht vuur. Voeg wat pimentón picante toe. Roer er de kikkererwten en grof gesneden raapstelen door en ‘blus’ af met een flinke scheut visbouillon en een halve uitgeperste citroen. Laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Voeg dan de stukjes bacalao toe en verwarm deze een minuut mee. Breng verder op smaak (indien nodig) met wat zout en strooi er wat fijngehakte bladpeterselie over. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Judías rojas en salsa tomate con chorizo

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr rode bonen, 250ml Aneto ham- of stoofvleesbouillon, 1 grofgesnipperde ui, 1 grofgehakte middelgrote wortel, een halve rode en een halve groene paprika grofgehakt, 3 fijngehakte knoflookteentjes, 1 laurierblad, 3 in stukken gesneden rijpe tomaten, 1 glas droge witte wijn, Flor del Delta sal natural, wat fijngehakte bladpeterselie, 2 milde chorizoworstjes, een handje vol La Masrojana zwarte olijven en POTE pimentón ahumado.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Deze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Eigenlijk met alles wat maar voor handen is, maar wel altijd in een juiste combinatie van ingrediënten en smaakbalans. Dit bonengerecht is een typisch winters tapasgerecht, maar gaat ook goed als voorgerecht of bijgerecht bij een uitgebreid middagmaal. Het is intens van smaak; vol, warm en hartig.

Snijd de chorizoworstjes in dikke schijfjes en bak zacht in een flinke scheut olijfolie in een pan of aardewerken schaal, schep deze eruit en zet apart. Fruit hierin vervolgens de ui, paprika’s en wortel een paar minuten, fruit de knoflook en laurierblad één minuut,  voeg de witte wijn, tomaten en de bouillon toe en laat rustig een half uur sudderen tot alles goed gaar is en er vanzelf al bijna een saus ontstaat. Pureer de saus, zodat er een mooie, gladde emulsie ontstaat. Breng extra op smaak met wat pimentón en zout. Voeg de chorizo weer toe en warm alles nog eens goed door. Garneer met wat fijngehakte bladpeterselie en de zwarte olijven. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Garbanzos con espinacas y pasas

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr kikkererwten, 250ml Aneto groentebouillon, 1 fijngesnipperde ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, een handvol ‘chili’ (deze zijn niet pittig, maar juist zoet en sappig) rozijnen, 400gr bladspinazie, een handvol pijnboompitten, Flor del Delta sal de limón, zwarte peper, een citroen, wat fijngehakte bladpeterselie en een hardgekookt eitje en EL AVION pimentón dulce.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Deze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Eigenlijk met alles wat maar voor handen is, maar wel altijd in een juiste combinatie van ingrediënten en smaakbalans. Dit kikkererwtengerecht kan als bijgerecht of als vegetarisch voorgerecht gegeten worden. Het is een gezond gerecht en heeft een rijke smaak van hartig, zoet en zuur.

Fruit in wat olijfolie de fijngehakte teentjes knoflook in een pan of aardewerken schaal voor een paar minuten op zacht vuur. Voeg de ‘chili’ rozijnen en pijnboompitten toe en bak totdat de laatste licht verkleuren. Roer er de kikkererwten en spinazie door en ‘blus’ af met een flinke scheut groentebouillon en een halve uitgeperste citroen. Laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Breng verder op smaak met wat zwarte peper en citroenzout. Hak het eitje fijn en strooi met de peterselie over het kikkererwtengerecht en maak af met wat pimentón dulce. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Pintxo met bonito, piquillo paprika en zwarte olijvencréme

Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.

Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. De Smaakbeleving in Eindhoven heeft de visconserven van La Briosa en Yurrita in het schap.

Benodigdheden voor 12 pintxos: glazen pot bonito in olijfolie met piquillo peper van Yurrita , potje zwarte olijvencréme van La Masrojana, olijfolie ev. suave van Egosum, zeezout naturel van Flor del Delta, 12 schuingesneden plakken rustiek stokbrood, 2 tomaten, vers gemalen zwarte peper.

Wrijf de broodjes in met wat olijfolie en tomaat en strooi er een beetje zeezout op. Leg op elk broodje eerst een stuk bladsla en dan een stukje bonito en verdeel de piquillo paprika door op elke bonito een reepje te leggen. Leg daarop een lepeltje olijvencréme. Vergeet de prikker niet!