Categorie: Recepten met Aneto bouillon

Geplaatst op door

Vegetarische paella

Benodigheden voor 4 personen: 250 gram Bomba- of DO. paellarijst van ARROCERIAS TOMAS, 1 liter Groente paellabouillon van ANETO, 1 tl. gerookte pikante of milde Pimentón van EL AVION, snuf zeezout van FLOR DEL DELTA, scheut Arbequina olijfolie van LA MASROJANA,  1 ui en 2 tenen knoflook fijngesneden, 2 tomaten fijngehakt, 100 gram doperwten, 100 gram tuinbonen, 200 gram snijbonen in stukjes en geblancheerd, half bosje groene asperges in stukjes, 1 groene paprika in repen.

Bereidingswijze: fruit de ui en knoflook in de olijfolie in een paellapan, verwarm ondertussen de groente paellabouillon in een pannetje, bak de paprika, snijbonen en asperges kort mee, voeg dan de rijst toe en roer alles goed door elkaar, schenk dan de groente paellabouillon op het rijstgerecht en breng het geheel even goed aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de paella garen. Voeg halverwege de kooktijd (in totaal 20 minuten) de tuinbonen en de doperwten toe. Zet het vuur na de kooktijd uit, dek het af met aluminiumfolie en laat het gerecht 5 minuten rusten. Dan is de paella klaar.

Eetsmakelijk!

Geplaatst op door

Witte bonen met stoofpotbouillon en pimentón

Ingrediënten: 1 portie witte bonen 250gr, 1 pak ANETO stoofpotbouillon, 1 tl. EL AVIOON pimentón ahumado, een scheut LA MASROJANA olijfolie en zout met piment van FLOR DEL DELTA. 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 chorizoworstje, 1 stukje groene kool.

Snijd het chorizoworstje in plakjes en bak het kort in een scheut olijfolie (er komt veel vet uit het worstje: een gedeelte afgieten), fruit de grofgesneden ui en knoflook een paar minuten mee, voeg de grofgesneden groene kool en de pimentón mee en bak weer een paar minuten met de rest, blus af met een halve liter stoofpotbouillon (de rest invriezen of maximaal vijf dagen te gebruiken in de koelkast) en laat het tien minuten pruttelen, voeg de uitgelekte linzen toe en verwarm deze een paar minuten. Breng verder op smaak met het pimentzout.

 

Geplaatst op door

Linzensoep met tomaat, pimentón en groentebouillon

Ingrediënten:  linzen 250gr, 1 pot sofrito, 1 pak ANETO groentebouillon en EL AVION pimentón picante, FLOR DEL DELTA zout en een scheut LA MASROJANA olijfolie. 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 prei, 1/2 winterwortel, stukje knolselderij.

Fruit in een scheut olijfolie de fijngesneden ui en knoflook in een pan, voeg de in blokjes en stukjes gesneden prei, wortel en knolselderij toe en bak alles een paar minuten, voeg een theelepel pimentón picante toe en roer het goed door het groentemengsel, voeg een pot tomate casero toe en meng ook dit goed met de groente. Blus het af met een liter groentebouillon en laat het geheel een half uur zachtjes koken, dan zijn de groenten zacht, voeg de uitgelekte linzen toe en laat deze een paar minuten mee verwarmen. Voeg zout naar smaak toe.

Geplaatst op door

Kikkererwten met kip en saffraan

Ingrediënten: kikkererwten 250gr, 1 pak ANETO kippenbouillon,  saffraandraadjes van EL AVION. 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 kippendijenvlees, snuf FLOR DEL DELTA zeezout en een scheutje olijfolie van LA MASROJANA.

Snijd het kippenvlees fijn en bak in een scheut olijfolie, voeg de in plakjes gesneden ui en knoflook toe en bak kort mee. Blus af met een halve liter kippenbouillon (vries de rest in of bewaar in de koelkast voor maximaal vijf dagen). Los de saffraan op in het mengsel. Laat het 20 minuten pruttelen. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat het geheel nog vijf minuten pruttelen. Voeg zout naar smaak toe.

Dit gerecht is uit te breiden met diverse groente zoals kool, paprika en pastinaak.

Geplaatst op door

Vegetarisch hoofdgerecht: lentejas ‘a viernes’

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr linzen, 250ml Aneto groentebouillon, 1 fijngesnipperde ui, 1 fijngehakte stengel bleekselderij, 2 fijngehakte middelgrote wortels, EL AVION saffraandraadjes, 2 fijngestampte kruidnagels, een halve theelepel komijnzaadjes, 3 fijngehakte knoflookteentjes, Flor del Delta sal pimienta en een hardgekookt eitje.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Ze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Dit is een heerlijke, vegetarische variant op basis van linzen. De naam van dit gerecht heeft een Katholieke achtergrond; op vrijdag (viernes) wordt er nooit vlees gegeten. Wel vis, maar als dat dan niet voor handen is wordt het vanzelf een vegetarisch gerecht.

Fruit in wat olijfolie de ui, wortel en prei in een pan of aardewerken schaal vijf minuten. Week ondertussen de saffraan in een klein scheutje heet water. Voeg knoflook, komijnzaad en gestampte kruidnagel toe en bak deze een minuut mee. Roer er de linzen door en voeg de groentebouillon en saffraan toe. Laat alles ongeveer 15 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Hak het eitje fijn en strooi over het linzengerecht. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Voorgerecht met kikkererwten en bacalao: garbanzos con hojas de nabo y bacalao

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr kikkererwten, 250ml Aneto visbouillon, 1 fijngesnipperde ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, een blikje La Briosa bacalao, 1 bosje raapstelen, Flor del Delta sal, een citroen, wat fijngehakte bladpeterselie en POTE pimentón picante.

Dit kikkererwtengerecht kan als bijgerecht of als voorgerecht gegeten worden. Het is een gezond gerecht en heeft een stevige smaak door het zilte van de bacalao, het frisbittere van de raapstelen en het friszure van de citroen.

Fruit in wat olijfolie eerst de fijngesnipperde ui en dan de fijngehakte teentjes knoflook in een pan of aardewerken schaal voor een paar minuten op zacht vuur. Voeg wat pimentón picante toe. Roer er de kikkererwten en grof gesneden raapstelen door en ‘blus’ af met een flinke scheut visbouillon en een halve uitgeperste citroen. Laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Voeg dan de stukjes bacalao toe en verwarm deze een minuut mee. Breng verder op smaak (indien nodig) met wat zout en strooi er wat fijngehakte bladpeterselie over. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Judías rojas en salsa tomate con chorizo

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr rode bonen, 250ml Aneto ham- of stoofvleesbouillon, 1 grofgesnipperde ui, 1 grofgehakte middelgrote wortel, een halve rode en een halve groene paprika grofgehakt, 3 fijngehakte knoflookteentjes, 1 laurierblad, 3 in stukken gesneden rijpe tomaten, 1 glas droge witte wijn, Flor del Delta sal natural, wat fijngehakte bladpeterselie, 2 milde chorizoworstjes, een handje vol La Masrojana zwarte olijven en POTE pimentón ahumado.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Deze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Eigenlijk met alles wat maar voor handen is, maar wel altijd in een juiste combinatie van ingrediënten en smaakbalans. Dit bonengerecht is een typisch winters tapasgerecht, maar gaat ook goed als voorgerecht of bijgerecht bij een uitgebreid middagmaal. Het is intens van smaak; vol, warm en hartig.

Snijd de chorizoworstjes in dikke schijfjes en bak zacht in een flinke scheut olijfolie in een pan of aardewerken schaal, schep deze eruit en zet apart. Fruit hierin vervolgens de ui, paprika’s en wortel een paar minuten, fruit de knoflook en laurierblad één minuut,  voeg de witte wijn, tomaten en de bouillon toe en laat rustig een half uur sudderen tot alles goed gaar is en er vanzelf al bijna een saus ontstaat. Pureer de saus, zodat er een mooie, gladde emulsie ontstaat. Breng extra op smaak met wat pimentón en zout. Voeg de chorizo weer toe en warm alles nog eens goed door. Garneer met wat fijngehakte bladpeterselie en de zwarte olijven. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Garbanzos con espinacas y pasas

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr kikkererwten, 250ml Aneto groentebouillon, 1 fijngesnipperde ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, een handvol ‘chili’ (deze zijn niet pittig, maar juist zoet en sappig) rozijnen, 400gr bladspinazie, een handvol pijnboompitten, Flor del Delta sal de limón, zwarte peper, een citroen, wat fijngehakte bladpeterselie en een hardgekookt eitje en EL AVION pimentón dulce.

Peulvruchten (legumbres) zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Deze worden voornamelijk gebruikt in stoof- en éénpansgerechten, vaak met chorizo en tocino, maar ook met schelpen. Eigenlijk met alles wat maar voor handen is, maar wel altijd in een juiste combinatie van ingrediënten en smaakbalans. Dit kikkererwtengerecht kan als bijgerecht of als vegetarisch voorgerecht gegeten worden. Het is een gezond gerecht en heeft een rijke smaak van hartig, zoet en zuur.

Fruit in wat olijfolie de fijngehakte teentjes knoflook in een pan of aardewerken schaal voor een paar minuten op zacht vuur. Voeg de ‘chili’ rozijnen en pijnboompitten toe en bak totdat de laatste licht verkleuren. Roer er de kikkererwten en spinazie door en ‘blus’ af met een flinke scheut groentebouillon en een halve uitgeperste citroen. Laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Breng verder op smaak met wat zwarte peper en citroenzout. Hak het eitje fijn en strooi met de peterselie over het kikkererwtengerecht en maak af met wat pimentón dulce. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Paella con carne y verduras (vlees en groente)

Benodigdheden voor 3/4 personen: 1 liter Aneto paella con carne y verduras, 250g Arroz Tómas Bomba- of DO paella rijst, 1 gesnipperde ui, 200g gesneden en geblancheerde snijbonen, 100g tuinbonen, artisjokharten, 50g lichtgerookt spek, 1 pikante bakchorizo, 1/2 morcilla (Spaanse bloedworst), scheutje La Masrojana arbequina olijfolie.

Verwarm in een pan de paella bouillon. Bak in een paellapan de spekblokjes in een scheutje olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, in plakjes gesneden chorizo en morcilla toe en bak, voeg de rijst toe en roer om. Voeg de gesneden snijbonen en artisjokharten toe en hussel alles door elkaar, voeg de rijst toe en roer nog eens om. Tot slot de warme bouillon toevoegen, schud met de pan zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Zet de warmtebron hoog om alles kort flink te laten pruttelen, en zet dan weer laag. Voeg dan de gedopte tuinbonen toe. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten garen. Alle bouillon moet nu door de rijst geabsorbeerd zijn. Zet de warmtebron uit en laat nog vijf minuten staan. En klaar is de paella con carne y verduras; disfruta tu comida!

Aan deze paellavariant kan je ook nog stukjes varkensvlees en paprika’s toevoegen, en pimentón dulce voor een extra, rijk gevulde paellapan.

Geplaatst op door

Paella basics: tips voor het maken van de lekkerste paella

De beste ‘arroz negro’ (zwarte paella), we zullen ‘m nooit vergeten, was er een die we aten in Cadaqués. Een bijna romige rijst, zo vol van smaak dat je er nauwelijks nog iets anders bij hoeft te eten. Deze paella vergelijk ik nog steeds met alle paella’s en arroces die ik eet. De volle smaak van de rijst is het allerbelangrijkste. Daarom hier de basics voor een goede paella.

1. De rijst
Niet elke rijst is geschikt om paella van te maken. De rijst moet veel vocht kunnen opnemen, en toch een mooie beet houden tijdens de bereiding. Risottorijst kan wel genoeg vocht (en smaak) opnemen, maar heeft niet de typische ‘bite’ die bij paella hoort. De meest luxe rijstsoort voor paella is Bomba. Deze soort heeft een korte, iets ronde korrel. Tijdens het koken neemt Bomba veel smaak op, en houdt een mooie stevige structuur. Een goed alternatief, en iets goedkoper, is Bahía-Senia.

2. De bouillon
De rijst wordt gegaard in bouillon, en de smaak die in de bouillon zit bepaalt dus de smaak van je paella. Een bouillonblokje gaat hier dus niet werken. Een zelf gemaakte bouillon is ideaal. Vis- of groentebouillon maken is niet moeilijk, maar kost wel tijd. In Spanje wordt dan ook vaak kant-en-klare bouillon, caldo, gebruikt. Zoals de bouillons van Aneto. Deze zijn 100% natuurlijk (geen smaak-, kleurstoffen of andere toevoegingen), gluten-vrij en bevatten niet veel zout. Je gebruikt ze onverdund.
Er is ook een versie compleet met de smaakmakers die je nodig hebt voor paella. Maar je kan natuurlijk ook een basisbouillon nemen, en die zelf op smaak maken met…

3. De smaakmaker
De belangrijkste en meest typische smaakmaker van een paella is de saffraan. Saffraan wordt gemaakt van de meeldraden van een krokus, en heeft een uitgesproken, iets bittere en aromatische smaak. Het is even uitzoeken hoe je saffraan het beste gebruikt, en wat je lekker vindt. Je moet het eigenlijk maar nét proeven. De saffraan zorgt ook voor de gele kleur van de paella.

4. De rest
Als je rijst goed is, en vol van de smaak van de bouillon, dan kan je de paella aankleden met wat je maar wilt; kip, vis, garnalen, groente… Ga eens niet naar de supermarkt, maar kijk bij je groenteboer, op de markt of een boer in je omgeving welke groentes er in het seizoen zijn, en maak bijvoorbeeld een paella met verse tuinbonen (juni/juli) of verse artisjokken. Of ga naar een goede viswinkel en maak tijdens het seizoen (eind zomer tot begin winter) een Paella Marinera met Zeeuwse bodemmossels!

En dan nu aan de slag. Hier een paar recepten. Als je de slag te pakken hebt zijn er on line nog veel meer recepten te vinden.

Recepten:
Paella Valenciana
Paella Marinera
Arroz Negro