Wie net als ik op vakantie veel tijd doorbrengt in de supermarkt, weet dat in Spanje en Portugal de afdeling visconserven enorm is. Waar je hier een schap hebt van een metertje breed, is dat daar vaak een paar meter. En de variatie in producten is veel groter.
Vis in blik wordt hier vooral als praktisch gezien. Makkelijk om in de voorraadkast te hebben. Het blijft lang goed, en een salade of pasta met vis uit blik is snel gemaakt. En je hebt meteen weer eens vis gegeten…
Niks mis mee, maar in Spanje is het een heel ander verhaal. Je hebt verse vis én je hebt visconserven, twee compleet verschillende dingen. Je gebruikt ze op verschillende momenten, en de toepassing is anders.
Vis uit blik is, anders dan bij ons, geen vervanger voor verse vis. Visconserven worden vooral gegeten bij de aperitivo. Het moment dat je samen een drankje doet voorafgaand aan een maaltijd (steeds vaker ook in plaats van een uitgebreide maaltijd). Een schaaltje kokkeltjes of een blikje sardientjes maken vaak deel uit van het tapasaanbod.
Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.
Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. l’Avenue Vin & Cuisine in Eindhoven serveert de visconserven van Paco Lafuente op de borrelplank. Ga eens kijken bij the CanBar in Amsterdam, waarbij het hele concept is opgebouwd rond visconserven.
Pintxos met bacalao-salade
Benodigdheden voor 6 pintxos: blikje Briosa Gourmet bacalao, flinke eetlepel zilveruitjes, takje verse munt, 2 eetlepels mayonaise, 6 plakken rustiek stokbrood, 1 tomaat, wat citroensap en vers gemalen zwarte peper.
Maak de bacalao fijn met 2 vorken. Vermeng met de zilveruitjes en de fijngesneden munt. Breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie uit het blikje bacalao, citroensap naar smaak en een eetlepel mayonaise.
Rooster de plakken stokbrood licht. Snijd de tomaat doormidden, en wrijf hiermee de broodjes in. Beleg met de bacalaosalade, en garneer met wat mayonaise, zwarte peper en munt.
Variatie: vervang de bacalao door Ventresca tonijn of pikante sardientjes.
