Tag: bouillon

Geplaatst op door

Paella con carne y verduras (vlees en groente)

Benodigdheden voor 3/4 personen: 1 liter Aneto paella con carne y verduras, 250g Arroz Tómas Bomba- of DO paella rijst, 1 gesnipperde ui, 200g gesneden en geblancheerde snijbonen, 100g tuinbonen, artisjokharten, 50g lichtgerookt spek, 1 pikante bakchorizo, 1/2 morcilla (Spaanse bloedworst), scheutje La Masrojana arbequina olijfolie.

Verwarm in een pan de paella bouillon. Bak in een paellapan de spekblokjes in een scheutje olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, in plakjes gesneden chorizo en morcilla toe en bak, voeg de rijst toe en roer om. Voeg de gesneden snijbonen en artisjokharten toe en hussel alles door elkaar, voeg de rijst toe en roer nog eens om. Tot slot de warme bouillon toevoegen, schud met de pan zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Zet de warmtebron hoog om alles kort flink te laten pruttelen, en zet dan weer laag. Voeg dan de gedopte tuinbonen toe. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten garen. Alle bouillon moet nu door de rijst geabsorbeerd zijn. Zet de warmtebron uit en laat nog vijf minuten staan. En klaar is de paella con carne y verduras; disfruta tu comida!

Aan deze paellavariant kan je ook nog stukjes varkensvlees en paprika’s toevoegen, en pimentón dulce voor een extra, rijk gevulde paellapan.

Geplaatst op door

Baskische koude tomatensoep met kippenbouillon

Iedere Spaanse streek heeft wel een eigen variant op koude tomatensoep, de bekendste is Gazpacho. Deze versie komt uit Baskenland. Als basis wordt een bouillon gebruikt die van Serranoham is getrokken. Gebruik hiervoor de Caldo de Pollo van Aneto; die is getrokken van scharrelkip en groentes, zonder conserveermiddelen en andere toevoegingen.

Nodig voor 4 borden soep: 1 kilo goed-rijpe trostomaten, een halve bol verse knoflook (losse teentjes), 1/2 liter hambouillon (vries de andere helft van het bak bouillon in voor een volgende keer), 5 takjes tijm, 2 sneetjes wit zuurdesembrood, 4 plakken Serranoham, 50 gram Idiazabal (of een andere gerookte kaas), olijfolie, vers gemalen zwarte peper en zout.

Verwarm de oven voor op 160˚. Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de knoflook op een bakblik. Besprenkel gul met olijfolie, en breng op smaak met de peper en zout. Rooster de tomaten een uur in de oven.
Verwarm de hambouillon in een pan, voeg daar de tomaten aan toe. Druk de zachte knoflook uit de teentjes en voeg samen met de tijm toe aan de bouillon. Laat 10 minuten zachtjes koken. Laat de soep afkoelen. De schil van de tomaten laat nu makkelijk los. Als je wilt kan je die verwijderen, maar dat wordt ook vaak niet gedaan.
Bak de sneetjes brood met olijfolie in de koekenpan, tot ze kleuren en knapperig zijn. Breek het brood in grove stukken. Schaaf de Idiazabal grof.
Schep in elk bord wat stukken tomaat, vul de borden dan verder met de bouillon. Garneer met het brood, de kaas en de Serranoham. ¡Disfrute!

Geplaatst op door

Zomerse stoof: Puchero de chorizo y huevos

Dit gerecht is een variatie op de vele (winterse) stoofpotten uit Noord-Spanje, waar veel chorizo, spek, bloedworst en bonen in verwerkt worden. Voor de zomerse variant heb je nodig voor twee personen:

2 lichtgerookte verse chorizoworstjes, 2 in plakjes gesneden knoflooktenen, 1 in parten gesneden flinke ui, 1 in stukken gesneden groene paprika, 1 in stukken gesneden wortel, 4 middelgrote aardappelen in grote stukken gesneden, een flinke handvol verse doperwten (of diepvrieserwten), een scheutje olijfolie van La Masrojana, een halve pot sofrito, een halve liter stoofpotbouillon ‘caldo puchero’ van Aneto en 2 eieren.

De bereiding: verwarm de oven voor op 180ºC. Fruit in een aardewerken schaal (cazuela) de knoflook een minuut in de olijfolie, fruit dan de ui een paar minuten, bak de groene paprika en wortel mee, voeg dan de in dikke plakjes gesneden chorizo en aardappelen toe en roer om. Voeg een halve pot tomate casero en een halve liter caldo puchero toe en breng aan de kook. Dek de cazuela af met aluminiumfolie en schuif in de oven. Laat minstens een uur garen, voeg dan de verse doperwten toe en laat nog eens een kwartier garen. Breek 2 eieren boven de cazuela en laat die nog een paar minuten meestoven, tot het eiwit wit is, en de dooier nog zacht.

Eet er stukken brood bij. ¡Disfrute!

Geplaatst op door

Fideuá

Fideuá (spreek uit: fiedewah) is de Catalaanse en Valenciaanse pasta versie van de paella. Deze wordt ook in een paellapan gekookt. Het gerecht heeft veel smaak, omdat de pasta altijd in een rijke visbouillon wordt gegaard. Er gaan daardoor vaak minder ingrediënten in een fideuá; vaak enkel één of twee soorten vis, schaal- of schelpdieren. Het is een eenvoudig, maar oedzaam en snel te maken gerecht voor elk moment van de dag.

Benodigdheden voor 3/4 personen: 1 liter Aneto bouillon voor fideuá, 250g Sandro Desii pasta fideuá de fumet de pescado, 1 gesnipperde ui, 2 fijngesneden knoflookteentjes, 200g schoongemaakte kleine inktivisjes, een handvol gekookte mosselen, een scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 1 citroen en (optioneel) een handvol doperwten.

Bak in wat olijfolie in een paellapan eerst de inktvisjes 30 minuten (anders worden deze niet zacht) op laag vuur. Voeg dan de uien en fijngesneden knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Roer de fideuá pasta twee minuten door in de pan en voeg dan in één keer alle voorverwarmde bouillon toe. De pasta is in vijf á zes minuten beetgaar. Zet dan het vuur uit, leg de voorgekookte mosselen erop en dek af met aluminiumfolie en laat een paar minuten staan. Snij de citroen in parten en garneer deze op de fideuá. En klaar is de fideuá; disfruta tu comida!

Geplaatst op door

Paella Marinera

Benodigdheden voor 3/4 personen: 1 liter Aneto paella Marinera, 250g Arroz Tómas Bomba- of DO paella rijst, 1 gesnipperde ui, 1 rode paprika, 100g doperwten, 100g kokkels, 8 scheermessen, 8 middelgrote gambas, 150g witvis, 1 citroen, scheutje La Masrojana arbequina olijfolie.

Bak in een paellapan de gambas in de olijfolie tot ze roze verkleuren. Haal deze uit de pan. Verwarm in een andere pan de bouillon. Fruit in wat nieuwe olijfolie de gesnipperde ui in de paellapan, bak dan de in blokjes gesneden paprika mee en voeg vervolgens de rijst toe en roer om. Voeg de dopererwten en stukjes witvis en warme bouillon toe en roer alles voorzichtig om, schud met de pan zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Zet de warmtebron hoog om alles kort, flink te laten pruttelen, en zet dan weer laag. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten garen. Verdeel dan de  kokkels en scheermessen op de rijst en dek nog eens af voor vijf minuten zodat deze ingrediënten gaar worden, leg dan de gambas tussen de rest. Zet de warmtebron uit en dek nog eens af voor vijf minuten, zodat de gambas worden verwarmd. Alle bouillon moet nu door de rijst geabsorbeerd zijn.  Snij inmiddels de citroen in parten en garneer deze op de rijst. En klaar is de paella marinera; disfruta tu comida!