Categorie: Recepten voor Tapas

Geplaatst op door

Gezouten kabeljauw in sofrito met olijven

Ingrediënten: 1 blikje LA BRIOSA bacalao, 1 pot sofrito, 2 el. LA MASROJANA zwarte olijven, flinke scheut LA MASROJANA olijfolie. 2 middelgrote aardappelen, 1 grote ui.

Fruit in een paar de in ringen gesneden uien in de olijfolie, voeg de geschilde en in dikke plakken gesneden aardappelen toe en bak kort mee, voeg de hele pot sofrito toe samen met een halve pot water, breng alles aan de kook en laat een kwartier pruttelen, voeg de uitgelekte bacalao en zwarte olijven toe en laat alles op laag vuur nog eens 10 minuten pruttelen.

Geplaatst op door

Salade met pulpo a la plancha met pimentón en allioli

Benodigdheden voor een voorgerecht of tapa voor 2 personen: twee octopustentakels, rode wijn, 2 laurierblaadjes, pluksla, twee middelgrote aardappelen, gerookte pimentón pikant, een kleine rode ui, allioli en olijfolie, wijnazijn (rood of wit).

Leg de tentakels in een pan, giet er genoeg rode wijn bij zodat ze onderstaan, voeg de laurierblaadjes toe. Breng dit aan de kook en laat zachtjes garen tot de tentakels zacht aanvullen. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Kook de aardappelen, laat deze afkoelen en snijd in plakken. Snijd de ui in plakjes, was de pluksla. Meng deze ingrediënten en schep op een twee bordjes. Zet een (plaatstaal)pan op hoog vuur en voeg wat olijfolie en zout toe. Bak de pulpo kort. Leg de tentakels op de bordjes salade, doe er nog wat olijfolie extra vierge over en een paar druppels wijnazijn en voeg her en der wat allioli toe. Strooi wat pimentón over het gerecht. Serveer er geroosterd brood bij.

Disfrute este tapa!

Geplaatst op door

Snelle tortilla van chips

tortillareceptNodig voor 1 tortilla (ca 6 punten): 1 zak chips (ik gebruikte queso curado chips, maar het kan met elke smaak die je wilt), 1 ui, 6 eieren, olijfolie.

Snijd de ui in niet te fijne stukken en bak die in de olijfolie totdat de ui zacht is.

Kluts de eieren. Voeg de uien en de chips toe. Zout is niet nodig; door de chips is de tortilla al op smaak gebracht. Roer door elkaar en bak meteen in een kleine koekenpan (ø20-25 cm). Druk de chips wat aan, zodat alles onder het eimengsel zit.

Als het ei wat begint te stollen leg je een deksel op de pan. Keer de pan om zodat de tortilla in het deksel ligt, en schuif hem weer in de pan.

Bak nog even kort op deze kant. De tortilla moet nog net ‘lopen’ van binnen.

Serveer als onderdeel van de maaltijd, of als tapa. Disfrute tu comida!

 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op door

Pintxo met bonito, piquillo paprika en zwarte olijvencréme

Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.

Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. De Smaakbeleving in Eindhoven heeft de visconserven van La Briosa en Yurrita in het schap.

Benodigdheden voor 12 pintxos: glazen pot bonito in olijfolie met piquillo peper van Yurrita , potje zwarte olijvencréme van La Masrojana, olijfolie ev. suave van Egosum, zeezout naturel van Flor del Delta, 12 schuingesneden plakken rustiek stokbrood, 2 tomaten, vers gemalen zwarte peper.

Wrijf de broodjes in met wat olijfolie en tomaat en strooi er een beetje zeezout op. Leg op elk broodje eerst een stuk bladsla en dan een stukje bonito en verdeel de piquillo paprika door op elke bonito een reepje te leggen. Leg daarop een lepeltje olijvencréme. Vergeet de prikker niet!

Geplaatst op door

Spaanse spiesjes voor op de bbq: Pinchos Morunos

Pinchos Morunos zijn spiesjes van lams- of varkensvlees, met Moorse kruiden. Ze worden vaak gegeten als tapa, maar je kan ze natuurlijk ook prima op je zomerse bbq maken. En blijft er wat over: ze zijn koud ook lekker, bijvoorbeeld bij je picknick de volgende dag.

In dit recept grillen we de pinchos op de barbecue, maar je kan dat natuurlijk ook op de grillpan doen.

Nodig voor ca. 14 spiesje: 500 gram varkensfiletlappen, 14 houten satéprikkers, een stuk of 10 draadjes El Avión saffraan, 2 tl El Avión pimentón dulce, 2 tl komijnzaad*, 2 tl korianderzaad*, 2 tl gedroogde oregano, 1 laurierblad, 2 teentjes knoflook, 1 el Vale Do Navalho rode wijnazijn, 3 el Vale Do Navalho biologische olijfolie, peper en zout naar smaak.

Week de saffraan in een eetlepel water. Snijd het vlees in stukken van gelijke grootte. Stamp de koriander- en komijnzaadjes, en het in stukjes gescheurde laurierblad in een vijzel, niet te fijn. Doe in een kom de saffraan, de fijngewreven knoflook, de oregano, de pimentón, en specerijen uit de vijzel en met dit met de olijfolie en de wijnazijn. Doe het vlees erbij, en meng goed door elkaar. Het beste werkt het als je de marinade echt in het vlees wrijft. Zet het vlees minstens 2 uur afgedekt in de koelkast, en leg nu de satéprikkers in een bak met water.
Na 2 uur rijg je 3 stukken vlees aan elk stokje. Grill de pinchos een paar minuten per kant. Serveer er bijvoorbeeld een ensaladilla rusa (aardappelsalade) of escalivada (gegrillde paprika en aubergine) bij. ¡Disfrute!

* of 1 tl poeder

Geplaatst op door

Pintxo met bacalao-salade

Wie net als ik op vakantie veel tijd doorbrengt in de supermarkt, weet dat in Spanje en Portugal de afdeling visconserven enorm is. Waar je hier een schap hebt van een metertje breed, is dat daar vaak een paar meter. En de variatie in producten is veel groter.

Vis in blik wordt hier vooral als praktisch gezien. Makkelijk om in de voorraadkast te hebben. Het blijft lang goed, en een salade of pasta met vis uit blik is snel gemaakt. En je hebt meteen weer eens vis gegeten…
Niks mis mee, maar in Spanje is het een heel ander verhaal. Je hebt verse vis én je hebt visconserven, twee compleet verschillende dingen. Je gebruikt ze op verschillende momenten, en de toepassing is anders.
Vis uit blik is, anders dan bij ons, geen vervanger voor verse vis. Visconserven worden vooral gegeten bij de aperitivo. Het moment dat je samen een drankje doet voorafgaand aan een maaltijd (steeds vaker ook in plaats van een uitgebreide maaltijd). Een schaaltje kokkeltjes of een blikje sardientjes maken vaak deel uit van het tapasaanbod.

Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.

Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. l’Avenue Vin & Cuisine in Eindhoven serveert de visconserven van Paco Lafuente op de borrelplank. Ga eens kijken bij the CanBar in Amsterdam, waarbij het hele concept is opgebouwd rond visconserven.

Pintxos met bacalao-salade

Benodigdheden voor 6 pintxos: blikje Briosa Gourmet bacalao, flinke eetlepel zilveruitjes, takje verse munt, 2 eetlepels mayonaise, 6 plakken rustiek stokbrood, 1 tomaat, wat citroensap en vers gemalen zwarte peper.

Maak de bacalao fijn met 2 vorken. Vermeng met de zilveruitjes en de fijngesneden munt. Breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie uit het blikje bacalao, citroensap naar smaak en een eetlepel mayonaise.

Rooster de plakken stokbrood licht. Snijd de tomaat doormidden, en wrijf hiermee de broodjes in. Beleg met de bacalaosalade, en garneer met wat mayonaise, zwarte peper en munt.

Variatie: vervang de bacalao door Ventresca tonijn of pikante sardientjes.