Categorie: Recepten met Visconserven

Geplaatst op door

Gezouten kabeljauw in sofrito met olijven

Ingrediënten: 1 blikje LA BRIOSA bacalao, 1 pot sofrito, 2 el. LA MASROJANA zwarte olijven, flinke scheut LA MASROJANA olijfolie. 2 middelgrote aardappelen, 1 grote ui.

Fruit in een paar de in ringen gesneden uien in de olijfolie, voeg de geschilde en in dikke plakken gesneden aardappelen toe en bak kort mee, voeg de hele pot sofrito toe samen met een halve pot water, breng alles aan de kook en laat een kwartier pruttelen, voeg de uitgelekte bacalao en zwarte olijven toe en laat alles op laag vuur nog eens 10 minuten pruttelen.

Geplaatst op door

Voorgerecht met kikkererwten en bacalao: garbanzos con hojas de nabo y bacalao

Benodigdheden voor 2 personen: scheutje La Masrojana arbequina olijfolie, 250gr kikkererwten, 250ml Aneto visbouillon, 1 fijngesnipperde ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, een blikje La Briosa bacalao, 1 bosje raapstelen, Flor del Delta sal, een citroen, wat fijngehakte bladpeterselie en POTE pimentón picante.

Dit kikkererwtengerecht kan als bijgerecht of als voorgerecht gegeten worden. Het is een gezond gerecht en heeft een stevige smaak door het zilte van de bacalao, het frisbittere van de raapstelen en het friszure van de citroen.

Fruit in wat olijfolie eerst de fijngesnipperde ui en dan de fijngehakte teentjes knoflook in een pan of aardewerken schaal voor een paar minuten op zacht vuur. Voeg wat pimentón picante toe. Roer er de kikkererwten en grof gesneden raapstelen door en ‘blus’ af met een flinke scheut visbouillon en een halve uitgeperste citroen. Laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen. Het gerecht moet niet te vochtig zijn, dus de bouillon mag voor een deel verdampen. Voeg dan de stukjes bacalao toe en verwarm deze een minuut mee. Breng verder op smaak (indien nodig) met wat zout en strooi er wat fijngehakte bladpeterselie over. Serveer er een stuk zuurdesembrood bij. Disfrute tu comida!

Geplaatst op door

Pintxo met bonito, piquillo paprika en zwarte olijvencréme

Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.

Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. De Smaakbeleving in Eindhoven heeft de visconserven van La Briosa en Yurrita in het schap.

Benodigdheden voor 12 pintxos: glazen pot bonito in olijfolie met piquillo peper van Yurrita , potje zwarte olijvencréme van La Masrojana, olijfolie ev. suave van Egosum, zeezout naturel van Flor del Delta, 12 schuingesneden plakken rustiek stokbrood, 2 tomaten, vers gemalen zwarte peper.

Wrijf de broodjes in met wat olijfolie en tomaat en strooi er een beetje zeezout op. Leg op elk broodje eerst een stuk bladsla en dan een stukje bonito en verdeel de piquillo paprika door op elke bonito een reepje te leggen. Leg daarop een lepeltje olijvencréme. Vergeet de prikker niet!

Geplaatst op door

Pintxo met bacalao-salade

Wie net als ik op vakantie veel tijd doorbrengt in de supermarkt, weet dat in Spanje en Portugal de afdeling visconserven enorm is. Waar je hier een schap hebt van een metertje breed, is dat daar vaak een paar meter. En de variatie in producten is veel groter.

Vis in blik wordt hier vooral als praktisch gezien. Makkelijk om in de voorraadkast te hebben. Het blijft lang goed, en een salade of pasta met vis uit blik is snel gemaakt. En je hebt meteen weer eens vis gegeten…
Niks mis mee, maar in Spanje is het een heel ander verhaal. Je hebt verse vis én je hebt visconserven, twee compleet verschillende dingen. Je gebruikt ze op verschillende momenten, en de toepassing is anders.
Vis uit blik is, anders dan bij ons, geen vervanger voor verse vis. Visconserven worden vooral gegeten bij de aperitivo. Het moment dat je samen een drankje doet voorafgaand aan een maaltijd (steeds vaker ook in plaats van een uitgebreide maaltijd). Een schaaltje kokkeltjes of een blikje sardientjes maken vaak deel uit van het tapasaanbod.

Spaanse en Portugese visconserven komen meestal uit de Atlantische oceaan. Het assortiment is uitgebreid. Veel soorten vis en schelpdieren, en ook veel verschillende smaken en marinades. De kwaliteit speelt een belangrijke rol. Waar vis in blik hier vaak goedkoop moet zijn, kan een blikje vis in Spanje makkelijk vier keer zoveel kosten. Maar dat proef je dan ook af aan wat je krijgt. Een blikje Nederlandse ‘supermarkt-tonijn’ is niet te vergelijken met een blikje Spaanse ventresca tonijn, en proef maar eens het verschil tussen een blikje sardientjes van een euro of een blikje Portugese sardientjes van goede kwaliteit.

Ook in Nederland zie je steeds vaker dat mooie visconserven worden geserveerd in café’s en restaurants. En in delicatessen- en viswinkels krijgen de blikjes meer ruimte, en wordt het aanbod groter. Op Terschelling heb je bijvoorbeeld De Conserverie, die alleen maar blikjes verkoopt. l’Avenue Vin & Cuisine in Eindhoven serveert de visconserven van Paco Lafuente op de borrelplank. Ga eens kijken bij the CanBar in Amsterdam, waarbij het hele concept is opgebouwd rond visconserven.

Pintxos met bacalao-salade

Benodigdheden voor 6 pintxos: blikje Briosa Gourmet bacalao, flinke eetlepel zilveruitjes, takje verse munt, 2 eetlepels mayonaise, 6 plakken rustiek stokbrood, 1 tomaat, wat citroensap en vers gemalen zwarte peper.

Maak de bacalao fijn met 2 vorken. Vermeng met de zilveruitjes en de fijngesneden munt. Breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie uit het blikje bacalao, citroensap naar smaak en een eetlepel mayonaise.

Rooster de plakken stokbrood licht. Snijd de tomaat doormidden, en wrijf hiermee de broodjes in. Beleg met de bacalaosalade, en garneer met wat mayonaise, zwarte peper en munt.

Variatie: vervang de bacalao door Ventresca tonijn of pikante sardientjes.